Sformato con zucca e porcini accompagnato da pancetta e parmigiano

Questo piatto è piaciuto molto al mio BRO, per cui ecco 'tato', così lo chiamo, questa ricetta è per te! Completa delle 2 uova che nel caos mi sono scordata di mettere! Si... me ne sono accorta quando nel cuocerlo sembrava che non si accorpasse mai, ma ormai era tardi per aggiungere le uova!! Buonissimo... mooooolto saporito!

Ingredienti  
900 g di zucca
80 g di funghi porcini secchi
2 uova
150 g di parmigiano reggiano
4 patate

pancetta

sale, pepe, noce moscata e farina

Procedimento
Mettere a cuocere la zucca, tagliandola a pezzettoni, in un tegame con olio, sale e un pò di acqua. Nel contempo far rinvenire i funghi in acqua tiepida per 15-20 minuti e poi farli cuocere, tagliandoli a pezzettini, in padella con olio e aglio. Lessare le patate. Una volta pronta la zucca scolarla e schiacciarla in una insalatiera insieme alle patate. Aggiungere i porcini, le uova, sale, pepe e un pò di parmigiano. Io con l'acqua di cottura della zucca, circa 200 gr ci ho fatto una vellutata con 20 gr di burro e 20 gr di farina e l'ho aggiunta con noce moscata al composto. Mettere tutto in uno stampo da sformato e infornare a 180° per 35-40 minuti. Servire con pancetta, cotta a strisce in un padellino antiaderente e scaglie di parmigiano.

La Dieta?
Tolto pancetta e parmigiano....

Acquacotta casentinese

Beh questa zuppa è devastantemente deliziosa... mai sentita... sempre fatta di sole cipolle, ma così... facevamo a gara a leccare il piatto! Devo rifarla a mia sorella gradirà sicuramente!!

Ingredienti

1/2 kg di cipolla

1/2 kg di pomodoro

3 salsicce

pane raffermo tagliato a fette sottili

pecorino toscano

brodo

olio

Procedimento

Tagliare le cipolle e cuocerle in un tegame alto con olio, facendole appassire molto bene. Unire il pomodoro e continuare a cuocere. Far amalgamare molto bene. Tagliare la salsiccia a pezzettini e cuocerli separatamente di modo che scolino tutto il grasso. Unire alle cipolle e coprire di brodo in abbondanza. Lasciar cuocere per 20-30 minuti. In una teglia da forno stendere nel fondo sottilissime fette di pane toscano raffermo, coprire di pecorino grattugiato e poi di brodo. Fare così 2 strati, deve esserci molto brodo, e infornare a 180° per 15-20 minuti o a seconda di quanto si vuole gratinato.

La Dieta?

Qui salta... Troppo buona!

Acquacotta 'aretina' (con i porcini)

Questa zuppa è dedicata agli amanti, come me, del RE porcino! Un tempo quando mio nonno era  un cercatore di funghi tremendissimo, ora l'età gli impedisce di esserlo, questa prelibatezza era spesso sulla nostra tavola e dunque io sono una sua storica adoratrice del prodotto. Questa zuppa l'ho scoperta però di recente, grazie ad un libro di cucina storica aretina. Ecco come l'ho fatta:

Ingredienti 

100 gr di porcini a commensale vanno stimati
20 gr di pomodoro a commensale

un mestolo di acuqa o di brodo a commensale, 2 in caso di molti commensali

aglio, nepitella (se ce l'hai) 

olio

pane toscano  abrustolito 

Procedimento

Far rosolare l'aglio nell'olio e aggiungerci i porcini tagliati a pezzetti, della misura desiderata. Cuocere bene e poi aggiungere i  pomodori tagliati a quadratini. Salare (pepare se non hai nonni a cui farla mangiare e che aborrono il pepe) e far appassire il pomodoro. Unire i mestoli di acqua o di brodo e lasciar cuocere per altri 20-30 minuti. Abrustolire delle fette di pane toscano. Comporre il piatto mettendo nel fondo il pane caldo e coprendo con ramaiolate di brdo e porcini. DELIZIOSA!

La Dieta?

Beh questa ricetta è in linea con qualsiasi ditea preveda il conteggio delle calorie.

Pranzo di compleanno del marito

Visto che è molto tempo che non aggiorno il mio BLOG mi rifaccio viva con un pranzo veramente riuscito... non so se per la compagnia o per il cibo, ma è veramente stato eccezionale! Ecco il pranzo per il compleanno del mio maritino... invitati d'eccezione... incredibile veramente averli avuti tutti lì, bello... grazie... da rifare... un totale di 17 commensali!

Antipasti

Cruditè di finocchi... per intrattenere, pulire e stuzzicare! 

Bocconcini di pecorino toscano, pecorino al tartufo e salamino

Crostini caldi salsiccia-stracchinio e cotto-provola affumicata. 

Primi

Acquacotta 'aretina'

Acquacotta 'casentinese
'Pasta al forno al pesto per i bambini

Secondi e contorni

Arrosto misto, con patate arrosto (fatto dalla mamma... furba!!)

Sformato di zucca e porcini, accompagnato da pancetta e scaglie di parmigiano

Dolci

Dolce a cucchiaiate con nutella (vedi sotto)

Dolce a cucchiaiate con mele e marmellata (vedi sotto)

Crema mix accompagnata da frutti di bosco
Cantucci

Qui metto la prima ricetta... il dolce...

Dolce a cucchiaiate con nutella o con marmellata e mele

Ingredienti
Con questi ingredienti ne ho fatti due uno con la nutella e uno con marmellata e mela.

400g di farina 00
350g di zucchero
360g di burro morbido
4uova + 2 tuorlo sbattuti con la forchetta
1/2 bustina di lievito
scorza di 1 limone
un pizzico di sale
1 mela

marmellata di mele cotogne, uva etc..

nutella

ProcedimentoFar sciogliere il burro e unire amalgamando di volta in volta, uova, zucchero, farina, scorza di limone grattata e lievito. Mettere la carta da forno o imburrare una teglia tonda da crostate e riempirla di cucchiaiate di composto, lascaindo dei buchi dove mettere cucchiaiate di nutella in una e cucchiaiate di marmellata nell'altra, con pezzettini di mela sparsi e/o infilati ovunque. Mettere in forno già caldo a 180° per 20-25 minuti.

La Dieta? 

Procede benissimo! Sto facendo una dieta inventata da me, che mi permette di fare festa il fine settimana... obbiettivo max 1 kg a settimana! Per adesso fun ziona se pure venerdì prossimo sarà così posterò le prime 2 settimane... a -2 ovviamente!

Risotto con speck, accompagnato da pomodoro fresco piccante

Mi devo sempre adoperare per trovare ricette che soddisfino le figlie, di cui una ha un limitato numero di ingredienti di gradimento e l'altra... la imita!... e il marito, che non può mangiare sempre pasta al pomodoro! Questa ricetta ha soddisfatto tutti: alle figlie senza il pomodoro piccante sopra e al marito il piatto completo:

Ingredienti

280 gr di riso

1/2 cipolla rossa

2 fettine tagliate alte di speck 

2 belle specce di aglio

2 pomodori

olio, sale e peperoncino

brodo

burro e parmigiano

Procedimento

Tritare la cipolla e farla rosolare nell'olio. Dopo un pò unire lo speck tagliato a striscine o delle dimensioni che si desidera. Quando sono ben amalgamati e la cipolla è ben appassita unire il riso e alzare la fiamma per farlo tostare. Portare a cottura il riso aggiungendo il brodo caldo di volta in volta. Separatamente mettere in una padellina olio e aglio tagliato a rondelle. Far andare e, poco prima che bruci, aggiungere i pomodori tagliati a dadini. Salare, spolverare con il peperoncino, cuocere 5-10 minuti e spengere. Cotto il riso spengerlo, unire una noce di burro e del parmigiano. Far riposare 3 minuti coperto, amalgamare e comporre il piatto mettendo il riso con sopra il pomodoro cotto separatamente.  

La Dieta?

Si RI-sono a dieta. Visto che non riesco a seguire la Dukan per più di 5 giorni e il w-e, tra cene e/o feste, recupero i sacrifici fatti in una settimana, ho deciso che provo ad abbinare al mio stile di vita festinaro elementi aggiuntivi, quali:

-attività fisica: tapirulan almeno 3 volte a settimana

-massaggi: scusanteeeeeeee, questi fanno sempre piacere! 

-tisane... drenanti! ABOCA

-creme intensive: Somatoline

Così mi dico:

- una serata festino a settimana concessa va bene!

- obbiettivo: 1 kg a settimana, non più

- se un giorno sgarro il giorno dopo regime Dukan di attacco (fase AA)

Proviamo! Ieri sera mi sono pure presa una crema per 'scrubbare' il corpo... visto che manca il tempo devo fare tutto in casa, quando possibile!!! Bene.. avanti!

Il problema in fondo non è che non starei a dieta... è che c'è sempre un evento cui partecipare e, quando sei lì, non puoi esimerti dall'assaggiare... brindare... conviviare... o ti chiudi in casa... ma poi impazzisci! Uscire è molto meglio! Festeggiare è estremamente meglio!