'Diti' alla panna

Con questa dolce ricetta un saluto a questo Blog su Blogger... continuo qua

 Cucino... ma sarei a dieta!!! 

'Diti' si dice ad Arezzo o in tutta Italia? Boh!

Devo dire la verità... ricette del genere sono di una complessità estrema mi rendo conto!! Richiedono competenze quali saper acquistare confezioni di sfoglia e saper azionare un frullatore! Anni e anni di esperienza lo so. Alta... altissima pasticceria! Ok...  però il risultato è devastante. Golosaaaa!

Ingredienti x 6 ditoni

1 pasta sfoglia

125 ml di panna

zucchero a velo vanigliato

Procedimento

Tagliare la pasta sfoglia a strisce e arrotolarla sui coni, quelli apposta per fare questo tipo di paste, imburrati e spolverati di farina,  di modo che si sovrapponga per 1/4 della larghezza della striscia. Infornare a 180° per 15 minuti. Far freddare. Togliere dai coni e riempire di panna montata. Spolverare di zucchero a velo e preservare in frigo!

La Dieta?

Non c'è nulla di dietetico in ciò!

Sformato con zucca e porcini accompagnato da pancetta e parmigiano

Questo piatto è piaciuto molto al mio BRO, per cui ecco 'tato', così lo chiamo, questa ricetta è per te! Completa delle 2 uova che nel caos mi sono scordata di mettere! Si... me ne sono accorta quando nel cuocerlo sembrava che non si accorpasse mai, ma ormai era tardi per aggiungere le uova!! Buonissimo... mooooolto saporito!

Ingredienti  
900 g di zucca
80 g di funghi porcini secchi
2 uova
150 g di parmigiano reggiano
4 patate

pancetta

sale, pepe, noce moscata e farina

Procedimento
Mettere a cuocere la zucca, tagliandola a pezzettoni, in un tegame con olio, sale e un pò di acqua. Nel contempo far rinvenire i funghi in acqua tiepida per 15-20 minuti e poi farli cuocere, tagliandoli a pezzettini, in padella con olio e aglio. Lessare le patate. Una volta pronta la zucca scolarla e schiacciarla in una insalatiera insieme alle patate. Aggiungere i porcini, le uova, sale, pepe e un pò di parmigiano. Io con l'acqua di cottura della zucca, circa 200 gr ci ho fatto una vellutata con 20 gr di burro e 20 gr di farina e l'ho aggiunta con noce moscata al composto. Mettere tutto in uno stampo da sformato e infornare a 180° per 35-40 minuti. Servire con pancetta, cotta a strisce in un padellino antiaderente e scaglie di parmigiano.

La Dieta?
Tolto pancetta e parmigiano....

Acquacotta casentinese

Beh questa zuppa è devastantemente deliziosa... mai sentita... sempre fatta di sole cipolle, ma così... facevamo a gara a leccare il piatto! Devo rifarla a mia sorella gradirà sicuramente!!

Ingredienti

1/2 kg di cipolla

1/2 kg di pomodoro

3 salsicce

pane raffermo tagliato a fette sottili

pecorino toscano

brodo

olio

Procedimento

Tagliare le cipolle e cuocerle in un tegame alto con olio, facendole appassire molto bene. Unire il pomodoro e continuare a cuocere. Far amalgamare molto bene. Tagliare la salsiccia a pezzettini e cuocerli separatamente di modo che scolino tutto il grasso. Unire alle cipolle e coprire di brodo in abbondanza. Lasciar cuocere per 20-30 minuti. In una teglia da forno stendere nel fondo sottilissime fette di pane toscano raffermo, coprire di pecorino grattugiato e poi di brodo. Fare così 2 strati, deve esserci molto brodo, e infornare a 180° per 15-20 minuti o a seconda di quanto si vuole gratinato.

La Dieta?

Qui salta... Troppo buona!

Acquacotta 'aretina' (con i porcini)

Questa zuppa è dedicata agli amanti, come me, del RE porcino! Un tempo quando mio nonno era  un cercatore di funghi tremendissimo, ora l'età gli impedisce di esserlo, questa prelibatezza era spesso sulla nostra tavola e dunque io sono una sua storica adoratrice del prodotto. Questa zuppa l'ho scoperta però di recente, grazie ad un libro di cucina storica aretina. Ecco come l'ho fatta:

Ingredienti 

100 gr di porcini a commensale vanno stimati
20 gr di pomodoro a commensale

un mestolo di acuqa o di brodo a commensale, 2 in caso di molti commensali

aglio, nepitella (se ce l'hai) 

olio

pane toscano  abrustolito 

Procedimento

Far rosolare l'aglio nell'olio e aggiungerci i porcini tagliati a pezzetti, della misura desiderata. Cuocere bene e poi aggiungere i  pomodori tagliati a quadratini. Salare (pepare se non hai nonni a cui farla mangiare e che aborrono il pepe) e far appassire il pomodoro. Unire i mestoli di acqua o di brodo e lasciar cuocere per altri 20-30 minuti. Abrustolire delle fette di pane toscano. Comporre il piatto mettendo nel fondo il pane caldo e coprendo con ramaiolate di brdo e porcini. DELIZIOSA!

La Dieta?

Beh questa ricetta è in linea con qualsiasi ditea preveda il conteggio delle calorie.

Pranzo di compleanno del marito

Visto che è molto tempo che non aggiorno il mio BLOG mi rifaccio viva con un pranzo veramente riuscito... non so se per la compagnia o per il cibo, ma è veramente stato eccezionale! Ecco il pranzo per il compleanno del mio maritino... invitati d'eccezione... incredibile veramente averli avuti tutti lì, bello... grazie... da rifare... un totale di 17 commensali!

Antipasti

Cruditè di finocchi... per intrattenere, pulire e stuzzicare! 

Bocconcini di pecorino toscano, pecorino al tartufo e salamino

Crostini caldi salsiccia-stracchinio e cotto-provola affumicata. 

Primi

Acquacotta 'aretina'

Acquacotta 'casentinese
'Pasta al forno al pesto per i bambini

Secondi e contorni

Arrosto misto, con patate arrosto (fatto dalla mamma... furba!!)

Sformato di zucca e porcini, accompagnato da pancetta e scaglie di parmigiano

Dolci

Dolce a cucchiaiate con nutella (vedi sotto)

Dolce a cucchiaiate con mele e marmellata (vedi sotto)

Crema mix accompagnata da frutti di bosco
Cantucci

Qui metto la prima ricetta... il dolce...

Dolce a cucchiaiate con nutella o con marmellata e mele

Ingredienti
Con questi ingredienti ne ho fatti due uno con la nutella e uno con marmellata e mela.

400g di farina 00
350g di zucchero
360g di burro morbido
4uova + 2 tuorlo sbattuti con la forchetta
1/2 bustina di lievito
scorza di 1 limone
un pizzico di sale
1 mela

marmellata di mele cotogne, uva etc..

nutella

ProcedimentoFar sciogliere il burro e unire amalgamando di volta in volta, uova, zucchero, farina, scorza di limone grattata e lievito. Mettere la carta da forno o imburrare una teglia tonda da crostate e riempirla di cucchiaiate di composto, lascaindo dei buchi dove mettere cucchiaiate di nutella in una e cucchiaiate di marmellata nell'altra, con pezzettini di mela sparsi e/o infilati ovunque. Mettere in forno già caldo a 180° per 20-25 minuti.

La Dieta? 

Procede benissimo! Sto facendo una dieta inventata da me, che mi permette di fare festa il fine settimana... obbiettivo max 1 kg a settimana! Per adesso fun ziona se pure venerdì prossimo sarà così posterò le prime 2 settimane... a -2 ovviamente!

Risotto con speck, accompagnato da pomodoro fresco piccante

Mi devo sempre adoperare per trovare ricette che soddisfino le figlie, di cui una ha un limitato numero di ingredienti di gradimento e l'altra... la imita!... e il marito, che non può mangiare sempre pasta al pomodoro! Questa ricetta ha soddisfatto tutti: alle figlie senza il pomodoro piccante sopra e al marito il piatto completo:

Ingredienti

280 gr di riso

1/2 cipolla rossa

2 fettine tagliate alte di speck 

2 belle specce di aglio

2 pomodori

olio, sale e peperoncino

brodo

burro e parmigiano

Procedimento

Tritare la cipolla e farla rosolare nell'olio. Dopo un pò unire lo speck tagliato a striscine o delle dimensioni che si desidera. Quando sono ben amalgamati e la cipolla è ben appassita unire il riso e alzare la fiamma per farlo tostare. Portare a cottura il riso aggiungendo il brodo caldo di volta in volta. Separatamente mettere in una padellina olio e aglio tagliato a rondelle. Far andare e, poco prima che bruci, aggiungere i pomodori tagliati a dadini. Salare, spolverare con il peperoncino, cuocere 5-10 minuti e spengere. Cotto il riso spengerlo, unire una noce di burro e del parmigiano. Far riposare 3 minuti coperto, amalgamare e comporre il piatto mettendo il riso con sopra il pomodoro cotto separatamente.  

La Dieta?

Si RI-sono a dieta. Visto che non riesco a seguire la Dukan per più di 5 giorni e il w-e, tra cene e/o feste, recupero i sacrifici fatti in una settimana, ho deciso che provo ad abbinare al mio stile di vita festinaro elementi aggiuntivi, quali:

-attività fisica: tapirulan almeno 3 volte a settimana

-massaggi: scusanteeeeeeee, questi fanno sempre piacere! 

-tisane... drenanti! ABOCA

-creme intensive: Somatoline

Così mi dico:

- una serata festino a settimana concessa va bene!

- obbiettivo: 1 kg a settimana, non più

- se un giorno sgarro il giorno dopo regime Dukan di attacco (fase AA)

Proviamo! Ieri sera mi sono pure presa una crema per 'scrubbare' il corpo... visto che manca il tempo devo fare tutto in casa, quando possibile!!! Bene.. avanti!

Il problema in fondo non è che non starei a dieta... è che c'è sempre un evento cui partecipare e, quando sei lì, non puoi esimerti dall'assaggiare... brindare... conviviare... o ti chiudi in casa... ma poi impazzisci! Uscire è molto meglio! Festeggiare è estremamente meglio!

Dukan: Peperoni e carne per giorno PV



 Con la fame vero che si apprezza più cose, ma questo piatto lo adoro veramente! Mi fa scordare di essere in dieta!

Ingredienti
macinato magro
peperoni
cipolla 1/2
2 speccie di aglio
2-3 pomodori
acqua
1/2 dado vegetale meno 4% grassi



Procedimento
Affettare tutto e mettere in un tegame: prima cipolla e aglio, poi peperoni e poi i pomodori. Far andare un pò e unire la carne. Mettere il dado e un goccino di acqua. Coprire e cuocere almeno un'ora.

La Dieta?
On diet!

Tacos a esplosione!

Una delle serate monotematiche... che metto in tavola una news con il minimo sforzo e... con mucio apprezzamento del marito.

 Ingredienti

8 tortillas, pacchetto acquistato

un barattolo di salsa chili con fagioli, verdure etc.. pronta acquistata

300 gr di macinato 

1/2 cipolla rossa

olio

Procedimento

Mettere in una padella antiaderente olio e cipolla tagliata. Far rosolare bene e poi cuocerci la carne. Aggiungere la salsa chili e portare a cottura, 20-30 minuti in tutto. Cuocere le tortillas in una piastra per piadine, preservandole calde, avvolgendole in un panno di stoffa. Mettere in tavola centrale la padella con la salsa chili e lasciare che ognuno si componga e si gusti il suo tacos... ma soprattutto che ne mangi fino a che non si sente esplodere!

La Dieta?

mmmmm... è l'eplosione che esula dalla dieta! Pesando le calorie... perchè no?

Ciambella morbidissima al mascarpone

Beh ieri si doveva riempire la casa di bimbe e non ho potuto esimermi dal fargli, per merenda, un dolce genuino, ma ovviamente sperimentale! Quando ci sono ospiti non riesco a resistere a fare cose nuove! Causa pioggia... rimandato... e allora? Ce lo siamo mangiato noi! Buonisssssssssimo... posto la ricetta!
AH... non posso non fare TANTI AUGURIIIIII NONNA: 89 anni... alè!

Ingredienti
450 gr di farina
250 gr di mascarpone
300 gr di zucchero
120 gr di burro
la scorza grattata di un limone
200 ml di latte
3 uova
un pizzico di sale

Procedimento
Sbattere le uova con lo zucchero in una ciotola. Poi unire, amalgamando di volta in volta, il burro sciolto, il mascarpone, il latte, la scorza di limone, la farina, il lievito e il pizzico di sale. Versare il tutto in una teglia imburrata e metterla in forno, già caldo, a 180° per 35 minuti. Aspettare un pò prima di toglierla dalla teglia, decorarla con zucchero a velo e... in pasto ai leoni!

La Dieta?
No non è dietetico.. per i dolci dietetici rimando all'elenco dei dolci: cercate quelli Dukan, che sono a 0 calorie!

Cannonciotti 'nduja e speck

Dal SUD, la Nduja, al NORD ITALIA, lo Speck! Ho voluto provare ad unire questi due prodotti eccellenti. Adoro mangiare piccante e lo speck... beh nel mio frigo non manca mai! Il risultato non poteva che essere buonissimo! SEGNARE SUBITO:

Ingredienti
250 gr di cannonciotti
1 cucchiaio di nduja
1 fetta tagliata alta di speck
1/4 di cipolla rossa
100 gr di passata di pomodoro
olio e sale
parmigiano

Procedimento
Mettere in una padella antiaderente a rosolare in un pò di olio la cipolla tagliati a pezzettini. Far andare e unire lo speck. Far amalgamare e aggiungere il pomodoro. Far cuocere bene poi unire un cucchiaio di nduja e spengere. Saltarci la pasta al dente, impiattare e servire con una bella grattata di parmigiano.

La Dieta?
Nelle dosi giuste per una bella dieta mediterranea, scegliendo speck magro e cuocendo senza olio.

Pappardelle porcini e gamberetti

Dopo una bella mattinata come quella di oggi sono rientrata a casa e la voglia di prodotto BUONO e di convivialità godereccia ha vinto sulla mia dieta! Purtroppo ci sono momenti in cui non mi posso esimere dal godere dei piaceri che solo determinati prodotti possono darmi. Ho dunque stappato un buon Chianti e ho cercato i Porcini per casa... insomma voglia di prodotti tipici del territorio! Devo dire che ci sono cose che non ti deludono mai e questi 2 prodotti ne fanno parte: mi hanno soddisfatto!

Ingredienti

pappardelle per 2 persone

12-15 pezzi1 di porcini secchi o 100 gr di porcini freschi tagliati a cubetti
150 gr di gamberetti

una manciata di parmigiano

una speccia di aglio

olio

Procedimento

Mettere in una padella antiaderente un bel pò di olio e l'aglio tagliato a rotelline. Farlo rosolare e aggiungere i porcini tagliati a pezzetti, fatti prima rinvenire in acqua per 20 minuti. Al solito la versione con prodotti freschi e non secchi o congelati è da preferire. Una volta che i funghi sono cotti aggiungere i gamberetti e dopo 5-8 minuti, quando il tutto è ben amalgamato, farci saltare le pappardelle, cotte e scolate. Completare con una bella manciata di parmigiano a legare il tutto. Io ho messo pure sopra dei semi di sesamo, si ede nella foto, per sentirne il sapore, ma non fa molta differenza...

La Dieta?

Giusto un assaggio per curiosità ok, ma con il vino come ho fatto io è uno sgarro e basta!

Pane Bianco Veloce con la MdP (Macchina del Pane)

Quando sono a dieta mi dimentico di comprare il pane... essendo proibito per me... ma la famiglia reclama e allora? Per fortuna che gli ingredienti base, tipo lievito e farina in casa non mancano MAI! La Macchina Del Pane poi un attrezzino a sforzo 0... perfetto:

Ingredienti

500 gr di farina

280 gr di acqua tiepida

1 bustina di lievito di birra in grani

2 cucchiai di olio

sale, 1 cucchiaino

Procedimento 

Mettere in fondo i liquidi: acqua e olio. Aggiungere il sale e sopra la farina e il lievito. Programma QuicK (Veloce - Rapid... dipende dalle MdP)  e dopo 1 ora e 30 o 1 ora e 45 minuti è pronto.

La Dieta? 

Beh nella maggior parte delle diete è assolutamente concesso, con il peso giusto ovviamente!

Dukan: torta con le crusche PP

Ebbene si... HO dovuto rimettermi a dieta... le feste lo hanno richiesto... va bene sbimbocciare... ma tutto ha un limite! Di nuovo il mitico Duk in soccorso... questa tortina per colazione è... riempitiva! Ma pure per pranzo... io me la mangio un pò la mattina e un pò a pranzo appena uscita dal lavoro, quando la fame mi corrode e... devo dire in dieta: mai più fame!

Ingredienti
8 cucchiai di crusca di avena
8 cucchiai di crusca di frumento
500 gr di yogurt 0,1% grassi
240 gr di albumi
dolcificante da regolarsi in base a quesllo utilizzato, io metto 1 cuhhiaino in polvere e mezzo di quello liquido, perchè ha un sapore migliore
1 cucchiaino di cacao magro
1 bustina di lievito per dolci
aroma a piacimento

Procedimento
Montare gli albumi un pò, ma non fino a neve ferma. Aggiungere lo yogurt , le crusche e il resto degli ingredienti incorporando manualmente. Tutto in forno, in una teglia così senza nulla, a 180° per 30-40 minuti. Mangiare massimo 1/4 al giorno e non dopo le 16:00 del pomeriggio.

La Dieta?
On diet!

Sacchetti di crepes con patate e porcini nella "fonduta"

E' si ormai posto tutti i test natalizi... il primo natalizio poi è stato un incrocio tra questo e quello postato ieri. Nella versione che do qui lo consiglio come unico primo.

Ingredienti
8 crespelle
ripieno: 650 gr di patate, 1 salsiccia, 1/3 di cipolla, 10 gr di porcini secchi
80 gr di panna fresca
latte, se serve
70 gr di fontina
50 gr di emmental
parmigiano
burro, olio, sale, pepe e noce moscata

Procedimento
Fare le crespelle. Fare i ripieno come per le rosette, con le dosi sopra riportate e sempre come per le rosette, preparare la "fonduta". Mettere in una pirofila da forno le crespelle, con dentro il ripieno di patate e porcini, chiuse a sacchetto, con uno spago (io non lo avevo... ho usato degli stecchini).

Cospargerle di parmigiano e pezzetti di burro e gratinarle in forno a 170° per 15-20 minuti. Servirle poi calde impiattandoe accompagnate dalla "fonduta" calda.

La Dieta?
Sto iniziando a pensarci... intanto oggi ho avuto il coraggio di pesarmi post vacanze! Ahiaiaiaiiaiaiaiaiiaiaiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii

Crespelle con ripieno di zucca ai porcini

Ok si ultimamente non ho molto tempo... facendo la blogger non di professione, ma per puro godimento nel creare la mia bellissima libreria culinaria, spesso altri impegni prendono il sopravvento! Bellissimaaaaa??? SI, soprattutto perchè quando ho un ingrediente basta che lo scrivo qui sulla destra e mi trova tutte le mie ricette che lo contengono. Lo adoroooo... è una operazione estremamente più snella che andare a risfogliarmi la mia libreria cartacea... soprattutto con la memoria che mi ritrovo! Ok a noi... questo è uno dei miei test natalizi. Io dovevo fare il 'secondo primo'... il 'primo primo' era la pasta al forno del mio fratello... impegnativa! La scelta doveva quindi pendere per un qualcosa di più leggero. Le crepes salate per me bastano come unico primo, troppo pesanti per pranzi complessi come il Natale, per cui alla fine non le ho fatte, ma le rifarò perchè sono venute buonissime!

Ingredienti

10 crespelle: 350 cc di latte, 140 g di farina, 2 uova, sale, burro
ripieno per 6 crespelle:1/2 cipolla, 180 g di zucca arancione , 100-150 gr di emmental o scamorza affumicata, parmigiano, olio, sale,pepe e noce moscata.
condimento sopra: 150 g di funghi porcini, olio, sale,1 spicchio d'aglio.

Procedimento
Cuocere le crepes in un padellino antiaderente, su cui va messo un pò di burro di volta in volta, con il composto fatto frullando latte, farina, uova e un pizzico di sale. Il composto deve riposare per almeno 20 minuti prima. Nel frattempo cuocere la zucca tagliandola e mettendola con la cipolla in un padellino, nell'olio. Salare, pepare e cuocere bene per 20 minuti coperto, frullare e se liquido far addensare ancora nel fuoco. Unire poi la noce moscata. Formare le cespelle spalmando il composto di zucca, spolverando con emmental  e chiudendole in 4. Stenderle in una teglia da forno, con qualche fiocco di burro e del parmigiano e mettere a 170°-180° in forno per 10-15 minuti. Cuocere i porcini, tagliati a dadini, in aglio rosolato in abbondante e olio. Comporre il piatto mettendo una o due crespelle condite con i porcini. Mamma che fameeeee!!!

 

La Dieta?

Si dovrei proprio riniziarla... lo so!

Risotto con le carote

Prima del botto finale... dato dai dolci portati dalla attesissima Befana, un risottino ino ino. Nessuno crederà alla delizia... con le carote??? Merito di una cuoca dell'asilo, sempre... e poi ci si domanda perchè all'asilo mangiano tutto! Beh se ci sono cose del genereeeee... AH!!! Buon 2013 a TUTTI... che sia pieno di estrema BELLEZZA... circondatevi di cose BELLE... o che almeno vi piacciono e tutto andrà per il meglio!!

Ingredienti
280 gr di riso
2 carote
1/2 cipolla
70 -80 gr di latte o di panna fresca
olio e sale
brodo
una noce di burro
parmigiano
Procedimento
Tritare la cipolla fine fine (nei miei risotti è grossa e scura solo per poterla distinguere e scanzare... le figlie!) farla rosolare nell'olio e unire le carote pulite e tagliate a pezzettini. Tostare il riso e poi portarlo a cottura aggiungendo il brodo piano piano. Alla fine aggiungere il latte o la panna far prosciugare un pò, spengere e al solito: unire una noce di burro, il parmigiano, aspettare 3 minuti girare e servire.

La Dieta?
NO SONO ANCORA IN FESTA!