Vitella ai funghi porcini

Una ricetta molto facile e deliziosa, per gustarsi la carne stile roast-beef con un tocco in più...il fungo porcino!

 Ingredienti
1 kg di carne di vitella
60 gr di porcini secchi
una bella cipolla rossa
50 gr di burro
olio
salvia
sale
pepe
dado

Procedimento
Mettere i funghi a rinvenire in acqua tiepida, per 15-20 minuti. Mettere in un tegame, che conterrà la carne, la cipolla tagliata a pezzettini, i funghi tagliati grossolanamente e l'acqua filtrata, con un colino con sopra della carta assorbente, dei funghi porcini. Far bollire e poi unire burro, salvia e dado. Sigillare la carne in una padella separatamente, in olio, molto bene da tutti i lati. Metterla poi nella pentola e abbassare la fiamma.Cuocere per una ora e mezzo, aggiungendo l'acqua se necessario. Togliere la carne, farla riposare e tagliarla. Nel frattempo aggiungere  al sughino sale e pepe se necessario, farlo rapprendere e, se si gradisce frullarlo, per poi servirlo caldo sopra la carne, o lasciarlo con i pezzettoni di funghi, come ho fatto io.

La Dieta?
Questa ricetta va benissimo per la dieta, stando attenti a ridurre olio, sostituendo il burro con acqua e scegliendo il dado vegetale con pochissimi grassi!

Canederli allo speck con ricottina affumicata

GRAZIE SISTER!!!

Mia sorella è stata in montagna e ci ha riportato un pò di prodotti tipici della zona... per chi non lo avesse notato IO ADORO LO SPECK! In casa mia non manca mai! Lo metto ovunque... tipo prezzemolo... e non ho origini nordiche! Sono aretina DOCG! Ad ogni modo, ci ha riportato i canederli allo speck e una ricottina affumicata che, solo per il profumo emanato, era l'invito a cena! Ecco come ce li siamo assaporati:

Ingredienti
canederli allo speck
ricottina affumicata
burro

Procedimento
Mettere i canederli a lessare in acqua salata, proprio come la pasta. Nel frattempo far sciogliere un bel quantitativo di burro in una padella antiaderente. Farceli saltare e aggiungere ricotta affumicata tagliata a scaglie in abbondanza sopra.

La Dieta?
What is this?

Petto di pollo della mia Cogn

La mia cogn, culinariamente parlando, è un sogetto molto estroso e pratico. Le piace sperimentare sapori che spesso esulano dal tipico toscano/aretino, cui io sono invece estremamente legata e tira sempre fuori cose particolari e buonissime! Questo è il suo pollo:
Ingredienti
petto di pollo
olio
farina
verdure grigliate sott'olio: zucchine, peperoni, olive...il mix
aceto balsamico

Procedimento
Tagliare il pollo a pezzettoni, infarinarli e cuocerli in una padella antiaderente con dell'olio. Dell'olio lei ne usa un buon quantitativo! A circa 10-15 minuti dalla fine della cottura unire i sott'oli e poi dell'aceto balsamico. Cuocere fino al sapore di aceto balsamico desiderato, tenendo conto che più cuoce meno intenso sarà il suo sapore.

La Dieta?
La ricetta in versione dietetica la farei in due modi. Il primo grigliando sia le verdure che il petto di pollo, non infarinato ovviamente, e condendo il tutto a crudo con aceto balsamico. Il secondo grigliando le verdure e cuocendo in poco olio il pollo, sempre non infarinato, facendo poi insaporire il tutto in padella con l'aceto balsamico.

Gnocchetti verdi a modo mio

Ok ok... mia sorella ha ragione: i fagioli non corrispondono all'idea esatta che uno ha di 'dieta ferrea'. Ma vuoi il freddino provato, vuoi che io ho onestamente ammesso che 'sarei a dieta!' il periodo chiama a qualcosa di più interessante, corposo, avvolgente...caldo! Va beh ogni scusa è buona... ecco un'altra ricetta ispiratami dal clima... gli gnocchetti verdi, che spesso finiscono nel mio frigo!

Ingredienti

gnocchetti verdi trevisani per 2
prosciutto crudo 3 fette
pane grattato
parmigiano
1 uovo
olio
sale e pepe, se necessari

Procedimento
Tagliare il prosciutto crudo a striscine, io uso quello toscano bello salato e peposo, farlo rosolare in padella con un pò di olio. Farci saltare gli gnocchetti, cotti in acqua salata. Aggiungere due belle manciate di pane grattato e due belle manciate di parmigiano. Girare bene e se necessario regolare di sale e pepe. Spengere il fuoco e aggiungere l'uovo sbattuto. Girare subito e servire.

La Dieta?
La versione dietetica di questa salsina è data dal rosolare del prosciutto crudo, poco grasso, in una padella antiaderente, scolarci gli gnocchetti e metterci sopra l'uovo sbattuto con un pò di fiocchi di latte magri, quelli con meno del 4% di grassi, e magari un pò di latte totalmente scremato, per allungare se prosciuga troppo. Condire privilegiando spezie, tipo pepe e peperoncino, anzichè il sale.
 

Insalata di fagioli alla Renata

La Renata o Renatina è mia suocera!  Questa insalata di fagioli è una sua creazione... non me l'aveva mai fatta... buonaaaaaaaaaaaaaa!!  Appena vista... foto e appena sentita... ricetta!

Ingredienti
fagioli cannellini già lessati
tonno
cipolla rossa
olio
sale
pepe

Procedimento
Tritare la cipolla, tagliare il tonno e unire ai fagioli. Condire a piacimento. Si potrebbe accompagnare con del pane abrustolito. Fameee!

La Dieta?
I fagioli non sono dietetici, ma se previsti come 'legume della settimana', preso il tonno al naturale, il piatto è concesso.

Pennette ai fiori di zucca

Ancora in campagna intenti a trasformare in portata succulenta ciò che mio padre raccoglie nell'orto!

Zucchine e fiori di zucca sono sempre presenti in grandi quantità e questa ricetta fa parte di quelle di produzione di mia nonna prima e mia mamma poi. Cosa significa? Che per eseguirla gli ingredienti devono essere freschissimi. Ecco la ricetta:  

Ingredienti

fiori di zucca

¼  cipolla e 2 speccie di aglio

macinato di vitella 

olio, sale, pepe q.b.

Procedimento

Far rosolare in padella con olio, aglio, cipolla e il macinato. Rosolare bene. Aggiungere i fiori di zucca tagliati a pezzettini  e far cuocere bene. Se denso allungare con un po’ di brodo o acqua di cottura della pasta. Salare e pepare a piacere. Farci saltare la pasta.

La Dieta?
Per la dieta questa ricetta è perfetta, unica cosa da considerare è il quantitativo di alimenti concessi.

Braciole di Maiale all'aceto balsamico

Vediamo di cucinare un pò di carne... al solito un qualcosa che incontri il gusto di tutti! La base per le figlie e l'aggiunta per il marito!

Ingredienti 

4 braciole di maiale

vino bianco, farina, olio, sale e aceto balsamico

Procedimento

Mettere olio caldo in padella e cuocerci le braciole tagliate ai bordi, schiacciate e infarinate bene. Rigirare una volta e aggiungere un goccio di vino. Fare la fiamma. Togliere le braciole (alle figlie le do così). Aggiungere un cucchiaio di aceto balsamico per braciola al fondo di cottura. Far rapprendere a seconda di quanto si vuole forte il gusto di aceto e servire, aggiungendo qualche goccia di aceto balsamico denso denso.

La Dieta? 

Riducendo farina e olio, va benissimo per qualsiasi dieta.