Cosce di pollo a modo mio!

Queste sono le mie cosce di pollo! Dalle foto non so se rendano o meno, ma le faccio ormai da anni e non c'è mai stato un commensale che non ne abbia gradito  il sapore!
Ingredienti

6 cosce di pollo
2 spicchi di aglio
50 gr di pancetta affumicata, tagliata a strisce o dadini
2 rametti di rosamrino
1/2 bicchiere di vino bianco secco
olio, sale e pepe
2 cucchiaini di concentrato di pomodoro

Procedimento
Mettere in un tegame olio aglio e pancetta. Far rosolare e poi toglierli dal fuoco. Mettere le cosce di pollo in padella e rosolare bene, a fuoco vivo, da tutte le parti. Aggiungere il rosmarino, l'aglio, la pancetta, il vino bianco e il concentrato di pomodoro, stemperato in 2 cucchiai di acqua calda. Coprire e cucocere bene le cosce di pollo fino al punto di cottura desiderato. Come si vede dalle foto i miei commensalini prediligono il bruciato andante!

La Dieta
Ridotto l'olio e scelta pancetta magra la ricetta è perfetta!

Orecchiette alle cime di rapa

E' si sono tornata... ho un pò l'effetto Costa Crocere, ovvero la nostalgia di chi torna alla routine dopo esser stato in un bellissimo posto, ma... le stesse cose mi attendono e quindi... che cucino??? Stasera... Orecchiette alle cime di rapa!  E' dai tempi di Lino Banfi che queste 'cimderepa' (mi scuso ma sono fuori zona!) mi incuriosiscono e quando poi ho avuto una cucina tutta mia ho sperimentato pure queste. Beh deliziose e riscontrano il mio gusto proprio per gli ingredienti, peperoncino, aglio, che adoro nonostante l'alito ne risenta e le cime di rapa, verdurina per la necessità di sentirsi apposto con la Dieta!  Tempo fa, dall' università, la mia cucina era estremamente piccante, il peperoncino dove non c'era lo aggiungevo a crudo e questa ricetta mi ricorda i bei vecchi tempi! Con l'avvento delle figlie il modo di cucinare, come tutto il  resto in realtà, ha subito inevitalbilmente una piega diversa, ma per relax spesso un aglio olio e peperoncino ce lo facciamo! Beh questa ricetta è normale che sia diventata famosa...è buonissima!

 

Ingredienti
orecchiette fresche 200 gr
aglio 2 specce
peperoncino (melius abundare quam deficere!)
olio  
cime di rapa già lessate

Procedimento
Mettere in una padella antiaderente olio, aglio, io ce lo trito perchè mi piace molto, ma se non si gradisce si può mettere a pezzettoni da togliere in seguito, e peperoncino. Far insaporire bene e unire le cime di rapa già lessate in acqua. Farci saltare le orecchiette scolate al dente e buon appetito!

La Dieta?
Perfette... riducendo olio e misurando la quantità consentita di orecchiette!

Maggica pasta sfoglia!

Mi dispiace ma ho una valigia da preparare per andare nel POSTO PIU' BELLO DEL MONDO e... non ho molto tempo! A  questi ricorro per fretta o, quando voglio stupire con pochssimo tempo a disposizione o per far mangiare uno stuzzicchino ai bimbi e ovviamente ad ogni buffet che metta in tavola! Geniale pasta sfoglia!

Ingredienti
2 pasta sfoglia pronte
prosciutto cotto
mozzarela
edamer
speck
salsiccia
stracchino
origano
semi di sesamo o/e papavero


Procedimento
Croissant 16
Con il taglia pizza dividire la pasta sfoglia in 16 spicchi, appoggiare su ognuno di essi un pò di : speck e mozzarella o prosciuto cotto con edamer o salsiccia e stracchino o ciò che si vuole. Arrotolare e piegare i bordi a formare un cornetto. Se si vuole spennellare con acqua per incollarci semi di sesamo o di papavero. Forno 180° per 20 minuti.

Schiacciatine
Stendere in metà sfoglia mozzarella e cotto sopra. Piegare in due la pasta sfoglia a chiudere bene. Lasciare per questo dalle parti un pò di  spazio.  Con la rotella taglia pizza intagliare la pasta in quadretti della forma desiderata. Spolverare di origano. Infornare a 180° per 20 minuti. Ripassrae nei tagli con il tagliapizza et voilà!
La Dieta?
Beh non sono pesissimi ma da misurare!

Patate in forno con prosciutto cotto e ...

Queste sono le patate che fa mia suocera. Ho già messo qua una sua ricetta Insalata di Fagioli alla Renata e ne metterò altre... perchè lei ha un modo di cucinare buonissimo, molto diverso dal mio, ovvero molto ma molto burroso e, per chi come me usa solitamente 0 burro e poco olio, mangiare le sue creazioni è... estremamente godurioso!

Ingredienti

patate sbollentate 10 minuti in acqua
prosciutto cotto
mozzarella
parmigiano
burro
olio
sale e se si vuole origano

Procedimento
Fare strati con:
-patate, già sbollentate in acqua e tagliate a rotellone spesse 3-5 mm, condite con olio sale e se si vuole origano (lei nella foto non l'ha messo per i nipoti... al solito!)
-prosciutto cotto
-mozzarella tagliata con sopra scaglie di burro e un pò di parmigiano
Tutto in forno a 180° fino a che non raggiunge il colore della foto. Questa teglia della foto l'abbiamo finita io e il mio Cogn!

La Dieta?
Mia suocere è magra nessuna dieta con lei! Ecco perchè dopo un pranzo da lei è duopo la Dieta!

Il Cheese-cake perfetto!

Perfetto per me ovviamente! Io Adoro il cheese-cake, ma ho dovuto sperimentare sperimentare e sperimentare per arrivare a trovare la ricetta perfetta! Lo faccio spesso, ma questa volta il contenitore mi ha abbandonato e ho perso metà del composto in cottura! Il risultato è stato comunque buono, ma l'altezza del cheese-cake era dimezzata! Amiciiii ve lo rifarò!! Si avevo gente a cena e l'ho comunque servito!!! Pure qui lo metto, poi quando lo rifarò ci metterò le foto dove appare più alto...realistico!

Ingredienti

La base
150 gr di burro
1 scatola di digestive
40 gr di zucchero
Il composto
3 uova
80 gr di farina
500 gr di panna
100 gr di latte intero
160 gr di zucchero
aroma alla vaniglia 1/3 di fiala o la vanillina o niente
240 gr di philadelphia
1 limone, scorza e succo (se si vuole all'aroma di arancia fare 2/3 di arancia e 1/3 di limone, il limone esalta il profumo di arancia!)

Procedimento
Tritare i biscotti e formare con zucchero e burro sciolto la base della tortiera da mettere nel fonod di uno stampo tondo, con 24 cm di diametro, a cui si apre il bordo... bordo che oggi mi ha abbandonato! Mettere a indurire in frigo la base. Frullare nel frattempo i tuorli con lo zucchero molto molto bene, unire la farina, la vaniglia, il limone, panna e latte. Alla fine, con la marisa o per chi non la ha conun cucchiaio, incorporare le chiare montate a neve. Mettere il tutto nello stampo, sopra la base messa in frigo e cuocere per 45 minuti in forno già caldo a 180°. Far freddare. Io l'ho qui servito con una salsina calda di frutti di bosco, zucchero e vinsanto dolce (va bene vino rosso, liquore che più piace... niente!) scaldati in un tegamino, e una spolveratina di zucchero avelo vanigliato!

La Dieta?
No. Potrei azzardare una versione light, ma visto che non l'ho mai provata la demando ad un esperimento culinario futuro.

Minestra di farro Medioevale

Sono un pò assente ultimamente... giorni intensi... ma rieccomi... sono anni che voglio provare questa ricetta e solitamente attendo una cena per sperimentare piatti nuovi! Si, vero... al contrario della filosofia tramandatami dove negli inviti a cena si dovrebbe cucinare cose assodate e sicuramente buone, a me affascina l'incertezza del piatto! Questa è la ricetta che ho ricostruito dopo averla mangiata alla festa Medioevale organizzata nella Fortezza di Arezzo, ormai molti anni fa, che finalmente mi sono decisa a fare!. La prese mio marito ed era devastante... una delizia!

Ingredienti
300 gr di farro
100 gr di patate
300 gr di fagioli
300 gr di ceci
olio, 2 speccie di aglio e un rametto di rosmarino
1/2 cipolla, 1 gambo di sedano e 1 carotina

Procedimento
Far soffreggere nell'olio aglio e rosmarino. Unire carota, cipolla e sedano tagliati a dadini e continuare a cuocere. Aggiungere le patate tagliate a dadini, i fagioli e i ceci prima ammollati in acqua (io li ho lasciati un giorno, perchè ero fuori casa, ma bastano 12 ore). Aggiungere acqua, coprire in abbondanza e cuocere per 2 ore almeno. Togliere il rametto di rosmarino, scolare 2 ramaioli di ceci e fagioli e frullare tutto il resto. Rimettere fagioli e ceci nella crema e unire il farro cotto separatamente in acqua e sale. Servire con del buon olio sopra!

La Dieta?
Se la dieta li prevede si può usare come piatto per l'acquisizione della dose consentita di legumi settimanale.

Polpette Dukan

Questa sera di sogguatto ho cucinato polpette dietetiche, Dukan... si per tutti! Ai più ho riservato una cottura non dietetica e il risultato è stato un mamma sono buonissime!!! Ma che ci hai messo? 

Ingredienti

400 gr di carne macinata magra
1 confezione di fiocchi di latte al 3% di grassi
2 cucchiai di crusca d'avena
2 cucchiai di crusca di frumento
1 uovo
sale
prezzemolo o rucola tritata
3 speccie di aglio
rosmarino (se si vuole o prezzemolo)
latte totalmente scremato

Procedimento
Le mie ricette sono spesso piene di o, perchè ogni alimento ha un senso in una ricetta e io le ho fatte più volte ma non comprando l'alimento giusto, improvviso con quello che trovo, basta dargli la sua corrispondenza logica nel contesto della ricetta. Cosa voglio dire? Prendiamo ad esempio le polpette... ogni ingrediente ha un senso! La carne è la base. I fiocchi di latte sono il sostitutivo al parmigiano delle polpette usuali e le crusche il sostitutivo del pane grattato, perchè Dukan questo concede. L'uovo serve da colla, per tenere insieme le polpette. Una speccia di aglio e il prezzemolo un tocco di sapore...ecco perchè la rucola in sostituzione, perchè magari ho quella e sempre sapore da. In padella olio, aglio e rosmarino, sempre per dare sapore, andrebbe pure bene aglio, olio e prezzemolo. Far rosolare le polpette bene da tutte le parti poi mettere il latte e ultimare la cottura. Si può lasciare un bel sughino su cui poter fare la scarpetta. La foto sopra è quella dietetica, ovviamente in questa cottura e con tanto sughino il piatto cambia!

La Dieta?
Ovvio che nonostante il prodotto sia dietetico la cottura sopra no. La cottura che riserviamo al regime Dukan o dietetico che sia è su latte totalmente scremato, aglio e prezzemolo. Buonissime!